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    餐飲行業不得不知的 “三筆帳”

    2018-01-25 餐飲行業新聞

    吃不窮,穿不窮,算計不到要受窮,餐飲業者不得不知“三筆帳”:不僅要了解需投入多少錢,更要關心每天少賣多少錢才會不賠錢;每天少賣多少錢才不需要再追加投入和每天賣多少錢才能獲得滿意的利潤。只有算清這三筆賬,餐飲從業者才能做到心里有數,才能在經營中做出正確的決策。

    生死點:現金平衡點

    一般來餐廳現金每天有進有出,如果入不敷出就需要再次注資,那什么時候才不必再注入現金呢?這需要計算現金平衡點。

    餐廳每月現金收入只要能彌補工資、水電、租金和原材料等需要用現金支付的開支,就不需要再投入現金,此時的營業額就是現金平衡點營業額。折舊、待攤費用等雖并不需要用現金支付,但它們使每月的支出費用增加從而使總利潤減少,這種變動只體現在賬面上,實際支出并沒有花出去。

    保本點:盈虧平衡點

    盈虧平衡點是企業不賠不賺時的銷售額(或銷售量),也就是每天 少賣多少錢才能不賠錢?!?/p>

    利潤點:利潤滿意點

    投資的終目的是要獲得令人滿意的利潤,而不是保本經營。因此,需要有一個能夠實時監控的指標,以隨時了解餐廳的利潤是否讓人滿意。這個指標就是利潤滿意點,也就是能實現令人滿意利潤時的營業額,通常以天為單位。

    盈虧平衡點、現金平衡點和利潤滿意點之間存在如下關系:現金平衡點<盈虧平衡點<利潤滿意點?,F金平衡點是餐廳的生死線,如果餐廳低于現金平衡點運營,就會發生現金流不足的問題,甚至很快就會倒閉。

    盈虧平衡點是盈虧臨界點,低于此點餐廳就會賠錢。利潤滿意點是 終追求的目標,只有達到此點,才可能獲得滿意的利潤,餐飲業者一定要會算這三個點。只有營業額達到了利潤滿意點,才可以略微放松一下緊張的神經,輕松地喝上一杯咖啡。

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